Акт о разделке мяса – сырья на полуфабрикаты. Форма ОП-23 – документ, составление которого необходимо для учета производства полуфабрикатов из мяса для контроля за их выходом. Документ имеет унифицированную форму, предусмотренную законодательством России.

При разделке мяса следует учитывать некоторые особенности. Дело в том, что заполнение формы ОП-23 происходит на основании данных, отображенных в документах на поступление мяса-сырья в цех кухни того или иного предприятия. В связи с этим задание по разделке мяса необходимо давать соответствующим лицам с таким расчетом, что бы производственный процесс в цеху мог ежедневно завершаться, а продукцию можно было бы сдавать ежедневно в кладовую. В случае, когда производственный процесс разделки мяса не может быть окончен за один день, а требует более длительного периода, акт формы ОП-23 составляется на срок, необходимый для разделки в конкретный период времени.

К акту формы ОП-23 прилагаются соответствующие документы на передачу полученных полуфабрикатов в кладовую предприятия. Акт передается в отдел бухгалтерии предприятия, где документ проверяется уполномоченными лицами. В частности особое внимание уделяется отклонениям от установленных норм выхода полуфабрикатов. Далее документ передается на утверждение руководителю предприятия.