Калькуляционная карточка. Форма ОП-1 – документ, применение которого целесообразно при необходимости определить стоимостное выражение каждого блюда в отдельности при помощи метода калькуляции. Данный документ имеет унифицированную форму, предусмотренную законодательством Российской Федерации.

Калькуляция блюда представляет собой расчет стоимости сырья на определенное количество блюд (как правило, это 100 блюд). Такое количество блюд необходимо для наиболее точного определения цены одного конкретного изделия (блюда). В случае изменения тех или иных компонентов в конкретном блюде, а так же цены на продукты и сырье, необходимо указать новую цену блюда. Данная информация отображается в предназначенных для этого свободных графах документа формы ОП-1. При этом в обязательном порядке указывается дата изменения цены.

Калькуляционная карточка формы ОП-1 составляется в единственном экземпляре и подтверждается подписями лица, который непосредственно занимался составлением калькуляции, а так же заведующим производства. Далее документ передается руководителю предприятия на рассмотрение и утверждение. В документе так же производится расшифровка подписей в соответствующей для этого графе.