Здоровье детей складывается из многих факторов. И прежде всего на него влияет рациональное питание. Ясли, детские сады, школы ежедневно готовят обеды для сотни тысяч детей, и от того, насколько грамотно спланировано питание в данных учебных заведениях зависит здоровье нации в целом.

Для учета продуктов и калькуляции блюд в учебных заведениях используют специализированные программые продукты. Более подробно остановимся на конфигурации 1С:Комбинат питания, которая позволяет вести мониторинг питания в комбинатах школьного питания с большим количеством потребителей.

В программе Комбинат питания обеспечивается:

• планирование питания,
• учет продуктов,
• калькуляция,
• прием заявок на питание,
• учет фактической стоимости питания,
• мониторинг рациона питания,
• поддержка обратной связи с потребителем (оценки, анкеты и обращения).

Основные функции конфигурации:

Планирование питания

• Составление и ведение "Плана-меню" с контролем по стоимости и характеристикам пищевой ценности.
• Цикл "Плана-Меню" может настроен : 2-4 недели по 5-7 дней.
• "План-меню" содержит типовые меню по нескольким рационам (школа, детсад, ясли и т.д.)
• Ведение нормативов по стоимости (требования задает бюджет региона). Нормы питания задаются отдельно по группам питающихся (завтрак, обед, экспресс-завтрак и т.д.).
• Ведение нормативов по пищевой ценности (требования указаны в "Санитарных правилах..").
• Печать "Плана поставок продуктов" и выгрузка его в электронном виде для "1С:Торговля и Склад" (к поставщику)
• "План-меню" используется затем при составлении ежедневных меню, что ускоряет повседневную работу.

Заявки потребителей

• Прием заявок от потребителей на блюда, комплексы блюд (завтраки/обеды) и товары.
• Сведения о численности питающихся используются затем при составлении меню школы, регистрации стоимости фактического питания, планировании питания.
• Загрузка заявок потребителей из внешних файлов.

Учет продуктов

• Ведение учета продуктов на складах (местах хранения), по номенклатурам и партиям, с ведением сведений о санитарном происхождении и сроках хранения продуктов. Наличие продуктов отражается в оборотной ведомости, из которой можно выйти на приходно-расходные документы.
• Печать "Оборотно-сальдовой ведомости" и "Карточки складского учета".
• Точный партионный учет продуктов с учетом сроков хранения, гигиенических сертификатов и ветеринарных свидетельств.
• Учет продуктов по себестоимости или с наценкой (в каждой строке документа - 2 цены: себестоимость и продажная).
• Приход продуктов, управление ценообразованием раздельно по категориям продуктов.
• Правило расчета продажной цены продуктов настраивается с учетом наценки, НДС, округления.
• Для разных партий продукта можно использовать разные складские единицы измерения.
• Распределение затрат, связанных с приобретением (доставка, аренда тары и прочих) на себестоимость продуктов.
• Настраиваемый расчет себестоимости продуктов (включая НДС или без НДС).
• Ведение суммового учета (в буфетах и других местах реализации блюд) с разделением по видам движения средств (видам деятельности или источникам финансирования).
• Учет оборотной тары.
• Поддержка инвентаризации на складах и в буфетах.
• Возвраты поставщикам и на склад.
• Обеспечение массовой выдачи товаров к местам реализации, в табличном режиме, с массовой (пакетной) печатью.

Калькуляция

• Ведение "Сборника рецептур" (копирование, изменение, создание новых рецептур). Программа умеет загружать сведения электронных сборников рецептур в формате "Рецептурник". Для каждой рецептуры ведутся сведения о нормах расхода брутто/нетто, % отхода, описание процесса приготовления, пищевая ценность блюда и даже его изображение. Предусмотрено использование блюд-компонентов ("вложенная калькуляция") и автоматический расчет сезонных норм отходов.
• Печать "Технологической карты", "Калькуляционной карточки", "Меню-Требования", накладных, требований, "Меню школьника", "Заказа кондитерского цеха".
• Составление "Меню школы" (на несколько групп питающихся) и других калькуляций, например, заказа кондитерского цеха, банкета и проч. Меню можно составлять на основании "Плана-Меню", ручным выбором блюд из "Сборника рецептур", копированием из ранее составленных меню. Как для одиночных потребителей, так и при массовом расчете.
• Калькуляция и автоматизированное списание продуктов по нормам закладки, с учетом замен продуктов, сезонных норм отхода, пересчетом складских единиц измерения в калькуляционные; приход готовых изделий и распределение их по потребителям.
• Поддержка разных схем ценообразования для продуктов (себестоимость включает или не включает налоги, учет продуктов по себестоимости или продажной цене) и блюд (калькуляция без наценки, с учетом наценки на блюда или на продукты).
• Все ранее составленные калькуляции сохраняются в базе данных с учетом конкретных использованных цен, замен продуктов и частных изменений в блюдах. Это позволяет формировать точные сводки по фактическому питанию.
• Развитые возможности калькуляции: замены продуктов, авторасчет сезонных норм отхода, пересчет складских единиц измерения в калькуляционные, автораспределение остатков разных партий, округление рассчитанной потребности при оформлении расходных документов, подбор продуктов с одного или нескольких складов, повторная калькуляция.
• Наглядный расчет, когда программа рассчитывает потребность в продуктах и показывает оператору список продуктов вместе со сведениями о наличии на складе, позволяя принимать решения по заменам продуктов, выбирать конкретные партии (цены) продуктов, изменять закладку недостающих продуктов. То есть программа дает оператору возможность полностью управлять процессом калькуляции, выполняя всю черновую расчетную работу.
• Процесс расчета представляет собой "учетный конвейер", на котором подбираются продукты из наличия, рассчитываются цены блюд, распечатываются калькуляционные документы, составляются расходные накладные (при нескольких складах их может быть несколько), расходные накладные проводятся (уменьшая складской остаток), распечатываются расходные накладные.
• Автоматический режим калькуляции, когда все действия, которые можно выполнить без вмешательства оператора, программа делает сама. Массовый режим расчета позволяет быстро рассчитать и оформить документы для десятков потребителей.
• Округление вычисленного к списанию по калькуляции количества продуктов или перевод его в складские единицы измерения (банки, батоны и т.д.).
• Обеспечение операций при производственном учете в цехах: "Акты проработки", "Разруб мяса", "Пересчет штучных и весовых фруктов", ввод и расчет учетных цен на продукты.

Учет фактической стоимости питания

• Учет стоимости питания за период по каждому потребителю отдельно.
• Ведение нормативов стоимости питания, в том числе оплачиваемого из госбюджета, раздельно по группам питающихся.
• Оформление итоговых документов за месяц: "Ведомости учета стоимости питания" (ведомости по детодням) по каждому потребителю.
• Разделение учета групп питающихся по "видам движения средств" (льготное/платное или бюджет/внебюджет).

Мониторинг рациона питания

• Ведение характеристик пищевой ценности продуктов и блюд (калорийность, белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы, всего 15 характеристик).
• Программа поставляется со сборником продуктов, в котором указаны характеристики пищевой ценности.
• Реализована расчетная методика определения пищевой ценности блюд по составу продуктов, с учетом вида кулинарной обработки, разработанная Институтом питания РАМН.
• Уже при планировании (составлении "Плана-Меню") программа оценивает составленные меню на соответствие нормативам пищевой ценности.
• Все составленные меню запоминаются, что позволяет получать ретроспективные сводки по фактическому (а не только запланированному) питанию.
• Программа позволяет получать итоговые сводки за произвольный период: "Накопительную ведомость расхода продуктов" и "Сводку по рациону"
• Оформление отчётных итоговых документов и электронная отчетность для внешней системы мониторинга.
• И самое главное: диетологический учет ведется попутно с бухгалтерским учетом, то есть не увеличивает общую трудоемкость.

Программа Комбинат питания - это конфигурация для типового продукта 1С:Предприятие 7.7, причем достаточно иметь любую из трех базовых компонент: "Бухгалтерский учет", "Оперативный учет" или "Расчет". Для работы в сетевом режиме необходимо иметь сетевой вариант 1С:Предприятие.