План - меню. Форма 1-ОПит. Код ОКУД 0903100 – документ, содержащий в себе ежедневный перечень блюд, приготовленных для подачи в специализированных учреждениях (в столовой предприятия, кафе, барах, ресторанах и т.д.).

Составляется документ в единственном экземпляре шеф-поваром или же заведующим производством. При составлении следует соблюдать перечень подачи блюд: холодные закуски, далее – первые и вторые блюда, комплексные обеды и т.д. Здесь же отображаются номера, присвоенные блюдам согласно технологическим карточкам (Сборника рецептур), указывается количество, планируемое к отпуску. В некоторых случаях (как правило, в зависимости от уровня того или иного заведения) в плане-меню так же дается краткое описание конкретного блюда или гарнира (состав продуктов).

После составления документа, его необходимо передать руководителю предприятия на рассмотрение и корректировку. После рассмотрения данных в форме 1-ОПит, документ подтверждается подписью руководителя той или иной организации.

На основании плана-меню формы 1-ОПит уполномоченное лицо производит расчеты количества продуктов, требуемых для приготовления планируемого ассортимента блюд, а так же составляется требование в кладовую относительно отпуска необходимых продуктов.