С каждым годом московский фаст-фуд все популярней

По данным экспертов, темпы роста рынка фаст-фуда в Москве в последнее время существенно опережает другие формы общепита и каждый год увеличивается примерно на 20%. К тому же в период кризиса в этой сфере произошли существенные изменения: сетевые заведения оказались наиболее востребованными, в том числе, и из-за низких цен.

Дневной заборный лист. Форма ОП-6

Дневной заборный лист. Форма ОП-6 – документ, применяющийся с целью оформления отпуска изделий или продукции из кухни в мелкорозничную сеть, буфеты, структурные подразделения предприятия (рестораны, столовые) и т.д. Форма данного документа утверждена Постановлением Госкомстата Российской Федерации.

Бланки данного документа до момента их заполнения должны быть пронумерованы в соответствующем порядке. Выдаются бланки под отчет каждому лицу под его расписку в журнале. Отдел бухгалтерии предприятия занимается осуществлением выдачи документа формы ОП-6.

Дневной заборный лист выписывается в двух экземплярах уполномоченным на то лицом. Как правило, им выступает работник отдела бухгалтерии. Заполняет необходимые графы документа заведующий производством. В документе следует указывать время выдачи каждой партии изделий или продукции в соответствии с действительностью. Это подтверждается подписью лица, непосредственно получившего необходимую партию продукции.

Дневные заборные листы в конце рабочего дня сдаются в бухгалтерию предприятия вместе с ведомостями учета движения тары и продукции. В случае, если данный документ сдается работниками мелкорозничной сети, необходимо так же приложить квитанцию о сдаче выручки.

 

+

  

Документ дневной заборный лист (форма ОП-6) утвержден Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 №132 и применяется для оформления отпуска продукции (изделий) из производства (кухни) в филиалы, буфеты и мелкорозничную сеть, подчиненные данной организации (столовой, ресторану), а также в раздаточную в тех случаях, когда она отделена от основного производства.

Закупочный акт. Форма ОП-5

Закупочный акт. Форма ОП-5 – документ, составление которого необходимо при процедуре осуществления закупки продуктов питания у населения. Данный документ имеет унифицированную форму, предусмотренную законодательством Российской Федерации.

Документ формы ОП-5 составляется в непосредственный момент совершения покупки сельскохозяйственных продуктов у продавца, в роли которого выступает население. В роли покупателя, как правило, является организация, предприятие или иное учреждение любой формы собственности.

Накладная на отпуск товара. Форма ОП-4

Накладная на отпуск товара. Форма ОП-4 – документ, который предназначен для осуществления процедуры отпуска необходимых продуктов, товаров, а так же тары из кладовой предприятия на кухню, в киоски, буфеты, иные розничные точки и т.д. Данный документ имеет унифицированную форму, предусмотренную законодательством Российской Федерации для удобства заполнения. Так же документ имеет код, согласно классификатору ОКУД – 0330504.

Накладная на отпуск товара составляется на основании требования в кладовую формы ОП-3. Необходимое количество экземпляров, в котором следует составлять данный документ – два. Первый экземпляр формы ОП-4 остается у лица, который непосредственно получает товар из кладовой предприятия. Данное лицо является материально ответственным с момента получения товара и до момента его сдачи на производство. Второй экземпляр документа передается в отдел бухгалтерии предприятия вместе с отчетом движения со склада.

Накладная на отпуск товара подписывается лицом, непосредственно занимающимся его составлением, и заведующим производства. Далее форма ОП-4 передается на рассмотрение и утверждение руководителю предприятия.

 

+

  

Документ накладная на отпуск товара (форма ОП-4) применяется для оформления отпуска продуктов (товаров) и тары из кладовой организации в производство (кухню), буфеты, ларьки, киоски, а также при одноразовом отпуске изделий кухни в течение дня (смены) буфетам, киоскам.
Накладные выписываются на основании требований в кладовую.

Требование в кладовую. Форма ОП-3

Требование в кладовую. Форма ОП-3 – документ, который предназначен для сопровождения процедуры отпуска определенных продуктов из кладовой того или иного предприятия соответствующим лицам. Документ имеет специализированную форму, утвержденную законодательством России.

В данной форме в обязательном порядке отображается наименование структурного подразделения предприятия, с которого происходит выдача продукции (кладовая), а так же подразделение, в которое эта продукция передается. При этом указывается фамилии и инициалы лиц, непосредственно участвующих в процессе отпуска и получения определенного количества продукции. Так же в обязательном порядке следует указать порядковый номер документа формы ОП-3 и дату его составления.

Сам документ состоит в виде таблицы, в которой указывается продукция, отпускаемая из кладовой согласно их наименованию. При этом следует указать единицы измерения продуктов и их количество. Подписывается документ заведующим производством и руководителем предприятия.

Требование в кладовую составляется в единственном экземпляре на предстоящий день приготовления того или иного блюда на кухне предприятия, организации или иного учреждения. Именно на основании данного документа выписывается накладная на отпуск необходимого товара.

+

Документ требование в кладовую (форма ОП-3) применяется для определения отпуска необходимого количества продуктов из кладовой.

План-меню. Форма ОП-2

План-меню. Форма ОП-2 – документ, предназначенный для составления ежедневного меню на предприятии, организации bли ином учреждении, независимо от специфики его деятельности. В унифицированной форме ОП-2 отображаются необходимые продукты, предназначенные для приготовления конкретного количества блюд.

Калькуляционная карточка. Форма ОП-1

Калькуляционная карточка. Форма ОП-1 – документ, применение которого целесообразно при необходимости определить стоимостное выражение каждого блюда в отдельности при помощи метода калькуляции. Данный документ имеет унифицированную форму, предусмотренную законодательством Российской Федерации.

Правила оказания услуг общественного питания

Все организации общественного питания обязаны соблюдать установленные требования к качеству оказываемых услуг. Эти требования регулируют отношения между потребителем и исполнителем. Рассмотрим правила оказания услуг общественного питания, установленные Правительством РФ от 15 августа 1997 г № 1036.

Развитие общественного питания в России

На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Общественное питание сейчас - весьма и весьма развивающееся направление пищевой отрасли. Растет не только число самих предприятий общепита, но заметно расширяется их диапазон. Возникает вопрос: когда же зародилось общественное питание в России? Когда появились первые заведения общепита? Рассмотрим основные этапы развития.

Сертификация услуг общественного питания

Общественное питание сегодня представляет собой совокупность предприятий, признаных наиболее полно удовлетворять спросы населения, улучшать качество выпускаемой продукции, повышать культуру обслуживания.

Все предприятия общепита: кафе, рестораны, бары, столовые и т.д. обязаны соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических нормативах обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества. Правовым регулированием деятельности предприятий общепита является сертификация услуг общественного питания.

Pages