Акт на разделку мяса на крупнокусковые полуфабрикаты. Форма 7-ОПит. Код ОКУД 0903106 – документ, в котором отображается информация относительно выхода полуфабрикатов из мяса, а так же для контроля за данным процессом.
Закупочный акт. Форма 6-ОПит. Код ОКУД 0903105 – документ, фиксирующий в себе информацию относительно покупки физическим или юридическим лицом продукции у населения (как правило, малораспространенных овощей и сельскохозяйственной продукции).
Контрольный расчет расхода специй и соли. Форма 5-ОПит. Код ОКУД 0903104 – документ, представляющий собой отчетность о количестве реализованных изделий (блюд) для определения количества, а так же стоимости не расхода соли и специй.
Акт о реализации и отпуске изделий кухни. Форма 4-ОПит. Код ОКУД 0903103 – документ, применение которого является допустимым в кафе, ресторанах, барах, а так же иных подобных заведениях, в которых существует определенная форма расчетов, позволяющая получить информацию о реализации продукции из производства по наименованию, стоимости, а так же количеству.
Данный документ составляется каждый день уполномоченным лицом (заведующим производством). Основанием для внесения в форму 4-ОПит данных являются кассовые чеки, талоны, абонементы и иные подобные документы.
Калькуляционная карточка. Форма 3-ОПит. Код ОКУД 0903102 – документ, применение которого необходимо для определения цены на продажу каждого изделия кухни отдельно. Согласно Постановлению Госкомстата документ имеет код по классификатору ОКУД.
Расчет стоимости сырья происходит посредством проведения калькуляции. Как правило, для определения более точной цены на корректное блюдо принято составлять расчет стоимости использованного сырья на сто идентичных блюд.
Требование в кладовую. Форма 2-ОПит. Код ОКУД 0903101 – документ, на основании которого происходит выдача необходимых продуктов, товаров и сырья со склада предприятия на производство.
План - меню. Форма 1-ОПит. Код ОКУД 0903100 – документ, содержащий в себе ежедневный перечень блюд, приготовленных для подачи в специализированных учреждениях (в столовой предприятия, кафе, барах, ресторанах и т.д.).
Наряд - заказ на изготовление кондитерских и других изделий. Форма ОП-25 – документ, применение которого необходимо в столовых, кафе, ресторанах и подобных учреждениях, имеющих обособленные кондитерские цеха или же материально ответственных лиц, которые не входят в состав кондитеров, мастеров и т.д.
Документ имеет унифицированную форму ОП-25, а так же код по классификатору ОКУД – 0330545, который был утвержден Постановлением Госкомстата Российской Федерации.
Ведомость учета движения готовых изделий в кондитерском и других цехах. Форма ОП-24 – документ, который применяется при необходимости оформления процесса передачи готовых изделий из кондитерского цеха, а так же иных цехов в кладовую общественного питания предприятия.
Данный документ имеет унифицированную форму, которая была предусмотрена законодательством России. Так же форма имеет код, согласно классификатору ОКУД – 0330524, который был принят Постановлением Госкомстата Российской Федерации.
Акт о разделке мяса – сырья на полуфабрикаты. Форма ОП-23 – документ, составление которого необходимо для учета производства полуфабрикатов из мяса для контроля за их выходом. Документ имеет унифицированную форму, предусмотренную законодательством России.
